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炸油条为啥要头天晚上发面,这样做大油条0失败

早餐油条做法,教你晚上发面,早上快速制作健康大油条,0失败,它的秘诀就是油条如何能炸制的酥酥脆脆,里面是空心的,“抻拉”就是关键。
油条是早餐界的“扛把子”,地位牢固,从不被动摇,它表面金黄,口感酥酥脆脆的,吃起来特别香。早上吃上2根油条,喝上1碗小米粥或是喝上一碗豆浆,再就上一碟小咸菜,幸福满满的。现在人们特别注意饮食上的健康,都比较喜欢在家做,那样吃起来干净卫生。今天就和大家分享一下晚上和面,早上快速做油条的方法。
炸油条为啥要头天晚上发面,这样做大油条0失败
 
油条晚上发面,早上就能快速制作,这种做法特别简单,从配方到制作过程,详细给大家解说,学会后冬夏油条制作都特别简单方便,也不会失败,以后油条再也不用出去买,家人吃的健康放心,还特别过瘾。如果要是计算成本的话,外面光1根油条就要2块钱,在家里做,一斤面粉加上辅料和油成本不过5-6块钱,经济实惠,而且足够一家人吃的。
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冬夏制作油条的关键,夏天晚上和好面后用冷藏法,冬天用室温发酵就可以了。夏天温度高,油条面回温比较快,从冰箱取出松弛半个小时,油条面就能抻拉开,然后就能炸制。冬季可以减少酵母用量,晚上就不用放入冰箱冷藏发酵,因为冬季里温度低,放入冰箱冷藏,早上油条面回温就的1个小时,等待时间太长。原因油条面如果在冰箱冷藏后,不回温它是抻拉不起来的,油条炸出来发硬,不酥脆,会影响口感。下面一起看一下它的制作过程。
炸油条为啥要头天晚上发面,这样做大油条0失败
 
夏天油条配方比例:中筋面粉500克,酵母5克,食用碱2克,盐3克,糖3克,泡打粉5克,鸡蛋1个,猪油或食用油5克,清水350克。
冬季油条配方比例:中筋面粉500克,酵母2-3克,盐3克,糖2克,食用碱2克,泡打粉5克,鸡蛋1个,猪油或食用油5克,温水350克。
——【香酥‬空心‬大‬油条‬】——
食材有‬:中筋面粉‬500克,酵母‬2克,食用碱‬2克,泡打粉‬5克,鸡蛋‬2个,猪油‬5克,盐‬3克,白糖‬2克,温水‬300克。(鸡蛋‬加‬清水‬它‬的含水量‬是‬80%)
第一步‬,【和面‬】
1.现在‬天冷‬,把‬酵母‬用‬35度‬左右‬的‬温水化开‬,发酵‬5分钟。
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2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中,然后把鸡蛋清洗干净,也打入盆中,一起用筷子搅拌均匀。
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3.酵母发酵到时间后,慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,用筷子搅拌成大面絮。
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4.面粉一定要边到酵母水边搅拌,让酵母水和面粉,还有其它食材充分混合均匀,然后用手揣制成团。
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5.第一遍面团揣好后,松弛15分钟,然后继续用揣面折叠的方法第二次揉面,再松弛15分钟,到时间后最后揣面一次,这样油条面团就制作完成了,封上保鲜膜,放在家里的案板上早上起来炸制就行。每次揣面的时间不要太长,1-2分钟,面团揣制均匀即可。
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第二步‬,【制作‬油条‬生胚‬】
早上‬起床后,洗漱‬完毕‬,电饭煲‬中‬熬上粥‬,然后‬再开始‬炸制‬油条‬,时间‬不会‬那么‬紧张‬,粥熬好后‬油条‬也都‬出锅‬了。
1.案板上‬抹上‬食用油‬,或者‬撒上‬面粉‬防粘‬,然后‬把‬油条‬面‬从‬两头‬慢慢‬抻拉‬开‬,放在‬案板上‬。面团‬不要‬揉制‬,从‬盆中‬取出‬,整形‬后‬直接‬抻拉‬,也‬不用‬擀制‬,如果‬抻拉‬不起来‬松弛‬5分钟,不要‬硬拉‬,那样‬面筋‬会被‬扯断‬。
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2.用刀把长面条,分切成宽窄均匀的小面条,再取一根筷子在清水当中蘸一下,在一个剂子中间压出一条印记,最后将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下,使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。油条胚要按照自家锅的大小来制作。
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第‬三步‬,【炸制‬油条‬,出锅‬】
1.锅中‬倒入多‬一点‬的食用油‬,这样‬油才能‬把‬油条‬蓬起来‬。开火‬油温‬烧制‬6成热,然后‬取‬一个油条‬生胚‬,从‬两头‬轻轻‬拉一下‬,拉长‬后‬放入‬油锅中‬。
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2.等‬油条‬胚‬从‬锅‬下面‬浮上来‬的时候,用筷子‬左右‬拨动‬油条‬,使它‬均匀‬受热‬,快速‬膨胀‬起来‬,等‬炸制‬表面‬金黄‬,就‬可以‬捞出‬控油‬。以此类推‬炸制‬完‬所有‬的油条‬即可‬。
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结语‬
以上就是晚上发面,早上制作早餐油条的全过程。这样炸制油条简单又方便,有时粥还没烧好,油条就已经出锅了,这就是晚上发面的好处,家人还吃的健康,按照以上这些制作步骤和技巧,制作油条是没有一点难度的。
来源:头条 作者:美食轻舞
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2022-11-27 23:04

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