法式焗生蚝的做法

法式焗生蚝的做法

特点:

酱香蚝鲜,风味浓郁。

菜品制作:

庞永,先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长,现任玉泉会所厨师长,曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。

原料:

生蚝1只,面粉、鸡蛋、黄油各适量。

调料:

自制法式焗酱50克,花雕酒1瓶。

法式焗酱的制法:

将蛋黄10只、法香5克、奶酪50克用黄油50克炒香即成。

制作方法:

(1)将生蚝治净,去壳留用。

(2)将生蚝肉加花雕酒、冰块冰镇5分钟以增加口感。

(3)把冰好的生蚝肉吸干水分,放入原壳中,浇上自制法式焗酱,入烤箱烤制6分钟,取出装盘即可。

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