法式炸鱼排的做法

法式炸鱼排的做法

特点:

带鱼金黄脆香,中西结合,配以美味酱汁沾食,酸甜微辣,咸鲜适口。

点评:

葡萄酒、泰国鱼露都是外国调味用料,用其腌渍原料,将菜肴引进了外来元素,时尚,前卫。调制复合味蘸料时,用小火炒香,缓慢出香才能气味醇久。

原料:

去骨大带鱼350克,芝士片10片,面包糠适量,蒜苔250克,鸡蛋1个,生粉和面粉适量。

调料:

红葡萄酒50克,泰国鱼露3克,胡椒粉2克,富贵酱120克,盐适量。

富贵酱的制作:

海鲜酱150克,苹果酱25克,桂林辣椒酱50克,炼乳15克,沙爹酱50克,洋葱粒20克,蒜蓉5克,香油2克,白糖30克,蚝油2克,红葡萄酒25克,鲜柠檬汁15克,黄油50克,葱油150克,将黄油放锅中,下入洋葱米、蒜蓉炒出香味,放所有酱料小火慢慢炒制,然后淋入葱油快速搅匀即可,甜酸咸微辣,带有一种浓郁的奶香味,适合各种干炸菜,煎、烹菜。

制作方法:

(1)带鱼改刀成长10厘米,宽4.5厘米,用盐、胡椒粉、红葡萄酒、泰国鱼露腌制15分钟.

(2)捞出后抖上少许生粉,将芝士片用两片带鱼夹好拖上全蛋液,放少许生粉和面粉搅匀,滚上面包糠,放入五至六成热的油中炸制成金黄色,捞出装盘,外带富贵酱一起上桌蘸食。

关键:

带鱼片加上芝士片后要修剪整齐,周围一定要沾匀蛋液,滚匀面包糠,再进行炸制,以免炸时芝士流出。

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