意大利风味,正宗披萨的做法

非常纯正传统的意大利风味。

介绍:

批萨(也有人译成匹萨、比萨)是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,风靡全球,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究。有人认为,批萨来源于当年意大利著名旅行家马可•波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。也有人认为,批萨起源于3000年前,人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼,它是人类历史上第一种非发酵面包。

据统计,意大利总共有两万多家批萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个批萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将批萨折起来,拿在手上吃。这便成为现在鉴定批萨手工优劣的依据之一。批萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。

上等的批萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级批萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是批萨的灵魂,正宗的批萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的马苏里拉芝士。

原料:

意式黑胡椒萨拉米香肠、烟熏火腿、风干火腿、风干腹肉各25克,青红椒、洋葱各20克,黑橄榄5粒,紫苏酱适量,批萨酱50克,马苏里拉芝士160克,黑胡椒碎适量,自制批萨饼底1张,橄榄油适量。

自制批萨面饼的配方

全麦饼底:

1汤匙白糖,1.25茶杯温水,1克酵母,1.25茶杯面粉,2茶杯全麦粉,2克盐,1/4茶杯橄榄油。

普通饼底:

1茶杯温水,3.5茶杯面粉,,2汤匙橄榄油,2茶匙蜂蜜,1茶匙盐,1茶匙酵母。

制作方法:

(1)将萨拉米香肠、烟熏火腿、风干火腿、风干腹肉均切薄片,备用;

(2)青红椒、洋葱切碎;黑橄榄切片;马苏里拉芝士擦成丝;取一烤盘,刷上橄榄油,将饼底放于烤盘上,在饼底上面刷一层批萨酱;

(3)将青红椒碎、洋葱碎、黑橄榄片与各种肉类混合,均匀地撒在饼底上面,撒芝士丝,淋少许紫苏酱、黑胡椒碎,将批萨入烤箱以200℃烤15分钟,取出切角即成。

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