重庆小面的做法

重庆小面的做法

重庆小面的做法:

食材

主料:鲜面条750g,五花肉300g;

辅料:大红袍花椒2勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,猪油1勺,大葱10g,生姜10g,大蒜10g,盐1勺,白糖2勺,味精1/2勺,芝麻酱2勺,辣椒油2勺,酱油2勺,黄酒2勺,香油1勺,碎米芽菜70g,熟花生米30g,榨菜50g;

步骤

  1. 五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁

2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

花椒

3.熟花生米去皮切碎。

熟花生米去皮切碎

4.榨菜切末。

榨菜切末

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

姜蒜水

6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

肥肉粒吐油

7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

放入瘦肉粒

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

放入碎米芽菜

9.炒出香味即可盛出。

炒出香味即可盛出

10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

放入小白菜

11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

放入面条煮熟

12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

放入辣椒油

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

煮好的面条分别捞入碗中

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

重庆小面制作完成

小贴士

1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。

2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

3、花椒面最好自制。


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