知道吗,餐厅倒闭原来是因为这十点

中国有句老话,死也要死得明白!

大多数的餐厅不会因为一个原因就关门大吉,失败的背后总有很多这样那样的情况,然后到达了临界点。下面是很多倒闭的餐厅在头三年最容易碰到的10个问题,以供警示。

就算是经济繁荣的时候,餐厅也总是开张的多关门大吉的也不少。俄亥俄州大学酒店管理课程的H.G. Parsa助理教授所做的调研,基本上四分之一的餐厅在开业第一年倒闭或易主。所以问题来了,为什么呢?为什么那么多餐厅这么快就不行了?其他行业的淘汰率可没那么令人伤心。

大多数的餐厅不会因为一个原因就关门大吉,失败的背后总有很多这样那样的情况,然后到达了临界点。下面是很多倒闭的餐厅在头三年最容易碰到的10个问题,以供警示。

餐厅倒闭原来是因为这十点

1糟糕的选址

还记得麦当劳之父Kroc说的关于餐厅最重要的三件事情么?选址!选址!选址!糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一(有时候也可以去掉之一)。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找,或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。

餐厅倒闭原来是因为这十点

2老板不干活

作为餐厅老板,在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着:啊我找一个职业经理人(请看第三点)来管餐厅门面,再找一个主厨来管理后厨,我就待在吧台区接待接待朋友,收收账单。

大错特错。如果你开了一家餐厅,但是不深耕其中,就别指望这家餐厅给你有所回报。

3餐厅经理不得力

你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理,因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了,他们不仅没有管好餐厅,他们离间员工,吃里扒外,你还发现钱少了……聘请职业经理人没问题,有时候也是必要的,但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业,没有人会像你一样想把它做好。

4不遵守法律规定

如果你不按照法律规定交税,滞纳金或者其他罚款会纷至沓来,或者还有其他法律规定你需要做的事情,你没有去做,或者做了法律不让你做的事情,就有可能被勒令关门。

5服务体验差

这大概是很明显的关门理由,但我仍然要重复说出来。服务,加上好的食物,是餐厅基业长青的根本。所以,不要羞于去问客人反馈,不管是服务反馈卡还是口头上的询问。有一句老话,你听到的每一次投诉,后面还隐藏着三次投诉没说出来。可想而知,有多少吃得不开心的客人但是他们选择不说。当然,你也别指望他们再次光顾。

6不关注你的现金流

现金为王,餐厅经营者必须时刻关注现金流,确保有足够的现金支付大的开销,例如原材料购买和员工工资,还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出,就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。

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7人工费用过高

有一个周日的晚上我去了一家本地餐馆,餐厅老板不常在店里,事实上我几乎都没看到过他。那天晚上餐厅里有几个服务员,厨房里有3-4个厨师,吧台有个服务员,三三俩俩地坐着,我的感想是完全可以在那个时间砍掉1/3的人手。另外就是设置合理的工资,特别是餐厅经理和主厨。

8不做任何营销

越来越多的连锁餐厅开张,广告和营销已经成为不可或缺的关键因素。

9不懂食物成本

知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵,牛肉比猪肉贵,但是除了这些,意大利面你要设置什么价格?色拉呢?甜品呢?菜品的成本占菜单标价的30%左右,这条规则可能可以帮助你定价。

10开张前花太多钱

看你的餐厅是哪种类型,但是记住开张前你就需要花好多钱,不要疯狂地购买新设备或家具,只购买你需要的东西,有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工,避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的,不要把借来的钱当做是中了彩票,省着点花。


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