我的东西很好吃,为什么生意不好?

他们绝大多数人都会认为是自己不会做营销,不懂炒作,事实上他们犯的都是常识错误。

首先,我们撇开产品做得好是否是老板的主观判断(因为迄今为止,我从没遇到一位老板说自己产品做得差的。)

假设你的产品做得非常好,但是生意却还不好,那么大多数情况下问题会出在哪呢?

一、选品错误  

选品错误是餐饮新手创业最常见的错误。

01 根据创始人情怀来做

很多有情怀的创业者喜欢选择咖啡馆、素食馆来创业,这个基本上属于餐饮创业的黑洞,死亡率极高。

02 根据创始人个人喜好来做

很多餐饮创业者,不是根据市场需要什么品类来做,而是根据自己的喜好来做。比如有人喜欢把自己儿时的家乡美食作为创业项目,而不思考这个品类是不是太小众,或者是不是同质化竞争太严重。

如果你选了一个口味适应性非常窄,消费者认知不清晰的品类,就是做得再好,人群基数不够,也没用。

很多初次创业者的思维是一样的,比如因为自己是外行,又害怕被厨师所牵制,于是选择标准化程度最高,最不依赖厨师的创业项目:火锅、烧烤、麻辣烫、串串等。

结果造成这些品类同质化严重,竞争最惨烈,死亡率也最高。火锅、烧烤品类里高手也最多,海底捞、巴奴、呷哺呷哺、木屋烧烤、很久以前,如果你没有真正的创新能力和扎实的产品功底,还是慎重选择。

不考虑竞争而盲目自信是最可怕的,前面讲的很多餐饮创业者总是觉得那些成熟的大品牌口味不行,实际上餐饮出品最难的是稳定性,  轮到自己做的时候,因为情感偏好,觉得自己很行,实际未必行。

再一个口味是一个特别主观的标准,今天要想获胜,不是比别人(强势品牌)做得更好,而是不同。依然认为口味好就可以胜出的,你对餐饮的认知还在初级阶段。


表面上我们看到的是品牌的成功,实际上是这些品类顺应了时代发展趋势,暗合了消费者的需求,创造了全新的体验而获得的成功。

选品是一门科学,这些年我看一个创业者选品的水平,就知道他对这件事思考的深度,也基本能判断他能不能成事。

选品也是一个专业, 即便是老餐饮人都未必每一次判断都正确,新手就更别说了。假如选品很简单,那么理论上外婆家的每一个副牌都应该大获成功才是,事实上即便外婆家有国内最强实力的团队,这个行业里最有经验和创新精神的企业家,也未必每一次都选对。

二、选址错误

选址其实就是选人,因为什么样的位置,就有什么样的客群。

产品做得非常好,那么为什么还没人来呢?  

最大的可能是你产品的目标人群不在这个商圈,或者是人很少。判断一个餐饮人是新手还是老手,其中一个非常简单的方法:新手倾向于选择租金较低的铺位,而老手倾向于选择看上去租金高的铺位。

这个天下所有的生意基本就一个原理:渠道和产品。渠道在网上叫流量,在线下叫客流,其实说的都是一个意思。

房租的租金不能以表面价格来衡量,而是以目标客户的流量成本来衡量。

举例:

一个铺位租金是5元/天/平,但是位置偏僻,门前流量很少,另一个是15元/天/平,但是目标客群的必经之地,你选哪一个?

看上去大家都会说,我当然选第二个,你以为我傻啊。事实上,很多新手是选择第一个的。原因有二:

1)他认为自己东西好吃,就会有人来;

2)他根本拿不到第二种铺位,事实确实如此,好的铺位是一铺难求的,无论街边店,还是shoppingmall,都是如此。

拿到比较差的铺子怎么办?

1)把产品打造成爆品,然后引爆周边人群;

2)关店,越快越好;

一般来讲老手发现选错铺子(往往是异地拓店),发现位置不对,流量不够,在6-9个月内不能做到起死回生,立马关店。而新手却一直死扛,直到把自己弄得损失惨重,遍体鳞伤,然后发誓再也不进入餐饮市场。

当然,对于那些选品选址都错的朋友,你还是尽早离开这个市场吧。


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